En los últimos años, uno de los productos que mejor se han posicionado como benéficos para la salud es el aceite de oliva. Investigaciones médicas han descubierto que tiene excelentes propiedades para reducir los niveles de “colesterol malo”( HDL), al tiempo que incrementa los del “colesterol bueno” (LDL), pero además es uno de os antioxidantes más efectivos que protegen al cuerpo y retardan el proceso de envejecimiento.
El aceite de oliva es considerado como una de las mejores protecciones contra padecimientos cerebrales del tipo de accidentes vasculares y del Mal de Alzheimer.
Dentro de los beneficios que aporta el consumo moderado de aceite de oliva y que siempre debe hacerse bajo la supervisión del médico, se ha comprobado que el llamado Extra Virgen es el mejor.
El aceite Extra Virgen es el que se obtiene del primer proceso para extraer el aceite de las olivas o aceitunas, producto del árbol del olivo. Este tipo de aceite por lo general tiene un precio más alto que los aceites más refinados que se obtienen en los consecuentes procesos de extracción a que son sometidas las olivas.
Pero hay que tener cuidado al comprar un aceite de oliva. Un reciente estudio realizado por investigadores del Instituto del Vino y Ciencias de la Alimentación Robert Mondavi, que forma parte de la Universidad de California en los Estados Unidos, descubrió que en el 86% de los casos, el aceite de oliva que se vende como “extra virgen” está adulterado.
Las pruebas de laboratorios revelan que nueve de cada diez muestras de aceites obtenidas de los anaqueles de tiendas y supermercados de California, no coinciden con los estándares del aceite de oliva “extra virgen”.
La investigación, dirigida por el Dr. Edwin N. Frankel y en la que participaron los doctores Rodney J. Mailer, Charles F. Shoemaker y Celina Wang, reveló que el producto vendido como aceite de oliva extra virgen suele tener los siguientes inconvenientes:
- Ya está oxidado por haberse sometido a altas temperaturas y haber sido expuesto excesivamente a la luz.
- Está adulterado al mezclarlo con aceites refinados de menor precio.
- Tiene una baja calidad en el proceso de elaboración o ha sido dañado por contener aceites de olivas que se han pasado de su madurez, o que se ha deteriorado la calidad del aceite por los inadecuados sistemas y lugares de almacenamiento.
Estas desviaciones en la composición de los aceites y en la calidad del propio aceite se han comparado con los estándares propios de los Estados Unidos, de Alemania y de Australia, y con los del International Olive Council.
Por ello, la recomendación sería tener cuidado de dónde compra su aceite de oliva. Hay que procurar que sea en establecimientos de prestigio, en los que el riesgo de llevarse un aceite adulterado son menos. |
