Aguascalientes, Ags.- En el año 2024, en el territorio del estado de Aguascalientes la producción anual de leche de vaca alcanzó la cifra de 447 millones 429 mil litros, según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Este es un organismo administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) del gobierno federal.
Con esa cantidad, Aguascalientes se ubica como el noveno mayor productor entre las 32 entidades del país. Le superan las siguientes:
- Jalisco: 2,845 millones 110 mil litros
- Coahuila: 1,571 millones 44
- Durango: 1,547 millones 866
- Chihuahua: 1,278 millones 394
- Guanajuato: 928 millones 685
- Veracruz: 820 millones 691
- Chiapas: 472 millones 57
- Puebla: 470 millones 563
La producción nacional asciende a 13,553 millones 69 mil litros. Así que cuatro entidades aportan más de la mitad: Jalisco (21%), Coahuila (11.6%), Durango (11.4%) y Chihuahua (9.4%).
En la República Mexicana, la producción de leche de bovino ocupa el tercer lugar en cuanto al valor de producción pecuaria, al ser el 18%. Está por debajo de la contribución de la carne de bovino (27%) y de la carne de ave (24%). Y supera a la carne de porcino (15%) y al huevo para plato (14%), así como a la carne de ovino (1%) y al resto (1%).
Reto del sector: ser más competitivo
Por lo que respecta al consumo, la Cámara Nacional de Industriales de la Leche (CANILEC) destaca que en el 2024, por primera vez, los derivados lácteos superaron a la leche líquida. Los productos con mayor crecimiento fueron la crema (5.7%), el queso (4.6%) y la mantequilla (3%), en tanto que la leche fluida bajó un 1.1%.
Se consumen menos litros de lo recomendado por la FAO
Si bien el consumo promedio de leche en México es de 147 litros por persona al año, a pesar de que creció respecto a los 130 litros de años previos, aún es inferior a la recomendación de 180 litros de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Se importa el 30% de le leche que se consume
Este sector enfrenta retos. Entre ellos, que es deficitario, al importarse el 30% de la demanda total, lo que en 2025 generó un saldo negativo por 2 mil 693 millones de dólares. De Estados Unidos llega el 84%.
Sin embargo, la Cámara señala que a pesar de este déficit, se enfrentan excedentes estacionales, sobre todo entre abril y mayo. Esta sobre oferta satura las capacidades de secado y almacenamiento, lo que redunda en que al productor se le dificulte vender su leche a precios competitivos.
La CANILEC estima que en virtud de que el 97% de los productores son pequeños y medianos, muchos de ellos con menos de 100 vacas, el gobierno debería contar con un plan transexenal que apoye la mejora genética, la infraestructura, la sanidad y el manejo, a fin de aumentar la competitividad.
