• Alejandro Ledesma Solórzano

Aguascalientes, Ags.- ¿Quién dijo que con la comida no se juega? con chocolate, azúcar, frutas, carnes o cualquier otro alimento, lo importante es la imaginación acompañada de creatividad, un arte donde no se necesitan óleos, acrílicos, mármoles, canteras, o materiales rocosos esculpibles, solamente comida.

Muchas veces cuando viajamos a un pueblo, ciudad o país desconocido mostramos duda e interés por la comida oriunda del lugar, ¿qué comerán aquí?, ¿cuál es el platillo típico?, ¿estará rico?.. Y una serie de cuestiones gastronómicas se desencadenan en nuestra mente.

Regresando al punto, ¿por qué un arte? en entrevista con yoinfluyo.com, Fernanda Campos Delgadillo, chef ejecutivo de un conocido hotel en Guadalajara, Jalisco, nos explica "todo depende del chef, los alimentos y el comensal, cocinar es todo un arte y nuestro deber es comunicar por medio del platillo, desde unos tamales oaxaqueños, un rico cabrito de Nuevo León, un laborioso mole poblano o una típica torta ahogada, el secreto esta en ese plus que le damos al final, mas que el modo de preparación es su presentación".

La chef nos compartió su experiencia; "en relación a los hoteles y restaurantes, este arte es una herramienta impactante para los clientes y comensales, la globalización también juega un papel importante y es que con la importación y exportación de recetas e insumos alimenticios podemos presentar platillos de talla internacional, una rica pasta italiana, algún 'chutney' hindú o una típica y colorida presentación de frutas con vegetales gracias al toque japonés del arte mukimono".

También agregó algunas técnicas gastronómicas, "con el buen sentido del juego gastronómico, las artes culinarias cada vez están más presentes en la cocina moderna de las cueles destacan las esculturas en caramelo, en chocolate, en hielo, vegetales o las técnicas de patillaje y aerografía y los montajes de buffet, paisajismo e iluminación".

Cabe mencionar que por su grandeza cultural, autenticidad y variedad gastronómica la comida mexicana fue declarada en 2010 patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO y es que no por nada es una de las más solicitadas en las cocinas internacionales.

La cadena alimentaria de los mexicanos está conformada por diferentes eslabones de los cuales hay uno que se distingue por sobre el resto: el consumo del maíz. La cocina tradicional mexicana está basada en el intercambio de ingredientes indígenas y europeos, aunque mantiene un fuerte predominio prehispánico.

Como dato curioso, en 2011 la revista "Travel Connection" publicó el top 10 de las mejores comidas de talla internacional, basados por la demanda y a consideración de encuesta :

• 10. La cocina libanesa: fusiona lo mejor de la cocina turca y árabe, utilizando muchas frutas, vegetales, pescados y carnes.
• 9. La cocina griega: tiene influencia italiana y balcánica, concentrándose en el uso de vegetales, hierbas, quesos y carne de cordero.
• 8. La cocina española: se caracteriza por el uso de carnes, sobretodo en forma de embutidos, además del uso de vegetales, menestras y frutos del mar.
• 7. La cocina japonesa: basada en el arroz blanco, vegetales, productos del mar, especialmente el sashimi que es pescado crudo y platillos guisados y a la parrilla.
• 6. La cocina mexicana: compleja y variada, es una interesante mezcla entre costumbres y sabores indígenas y españoles, dando lugar a platillos únicos que reúnen carnes, vegetales, especias, cereales y chiles que no todos se animan a degustar.
• 5. La cocina tailandesa: tiene una combinación perfecta de sabores picantes, agrios, amargos, dulces y salados, utilizando entre sus ingredientes arroz, fideos, leche de coco, carne de pollo y cerdo, hierbas aromáticas, curry verde y rojo.
• 4. La cocina india: esta extensa gastronomía combina la comida vegetariana con la carne de cordero, pollo, pescado y muchos condimentos fuertes como el azafrán, el cúrcuma y el curry, que es una mezcla de varias especias.
• 3. La cocina china: en esta deliciosa tradición el arroz y las pastas de trigo son un básico y se acompañan de una gran cantidad de vegetales y carnes, muchas veces provenientes de animales muy exóticos; se utilizan condimentos como curry, jengibre, aceite de ajonjolí y salsa roja, además de que los alimentos se comen con palillos.
• 2. La cocina italiana: identificamos la pizza, la pasta y el café, pero integra también frutas, verduras, pescado, res, arroz y quesos; la comida se divide en el antipasto o entremés, el primo que es pasta o arroz, el secondo que es alguna carne, el contorno que es ensalada y el "dolce" que se refiere al postre.
• 1. La cocina francesa: esta "alta cocina" tiene técnicas tan refinadas que son utilizadas por chefs de todo el mundo e incluso la gastronomía francesa recibió el título de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, al igual que la cocina tradicional mexicana; los ingredientes favoritos de los franceses son la manzana, las hierbas, el jitomate, el tocino y las carnes variadas.

Vemos que cada vez el arte de la cocina se expande, ahora además de conocer y probar platillos formidables y exóticos podemos aprender a prepararlos y presentarlos. Como pasatiempos, destreza o mero gusto por aprender ¡conoce y practica el arte culinario!