Según el documento “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2006-2011” elaborado por el INEGI, durante el 2011 en Aguascalientes se produjo el 1.59% de la carne en canal de ganado bovino que salió de los rastros municipales del México.

El mayor productor en el país es Jalisco, en cuyos rastros municipales se produce el 19.2%. Le siguen, ya muy distantes, Michoacán, con el 8.55% de la producción, Coahuila (6.9%), Guanajuato (6.75%), México (6.3%) y Veracruz (5.99%).

En cuanto a número de cabezas sacrificadas de ganado bovino en los rastros municipales de Aguascalientes, se tiene que en el 2011 fueron 45 mil 659, mientras en el 2006 sumaron 37 mil 705, con lo que el incremento fue de 21%. A nivel nacional, en ese mismo lapso de 6 años, el aumento fue de 10.5%.
El valor de la producción de carne en canal de ganado bovino fue el año pasado en Aguascalientes de 344 millones de pesos.

14% más producción de carne de puerco

En el 2011, los rastros municipales de Aguascalientes produjeron 8,861 toneladas de carne en canal de ganado porcino. En el 2006, la producción fue de 7,773, con lo que en el lapso de 6 años se dio un incremento de 14%. A nivel nacional, en el mismo lapso, hubo una caída de 3.62%.
La venta de esta carne por parte de los rastros municipales de Aguascalientes reportó ingresos el año pasado por 259.6 millones de pesos.
Los rastros municipales con la producción más alta de carne en canal de ganado porcino el año pasado fueron: Jalisco (16.95%), y estado de México (14.89%) y Guanajuato (7.44%). Los de Aguascalientes representaron el 2.76%.