En los últimos cinco años, la producción total de carne en canal en los rastros municipales de Aguascalientes ha disminuido.
Con excepción de la carne de res y la de ovino, que experimentaron un ligero incremento en estos años, la carne de porcino y la de caprino han reducido su importancia, lo cual influye en la producción total de carne en los rastros municipales locales.
De igual manera, el valor total de esa producción es menor en el 2010 de lo que representó en el 2005, revela la “Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2005-2010”, del INEGI.
En el año 2005, el valor de la producción de carne en canal en Aguascalientes fue de 528 millones de pesos, misma que en el año 2010 se redujo a 509 millones de pesos.
Igual que sucedió con la producción total, el valor de producción de la carne de bovino resultó superior en el 2010 (303 millones de pesos) a la registrada en el 2005 (240 millones).
En estos cinco años, el precio medio de la carne en canal pasó de 28,120 pesos por tonelada en el 2005 a los 28,960 pesos por tonelada en el 2010. El mayor incremento se dio en la carne de bovino, que pasó de un precio medio de 27,236 pesos por tonelada en el 2001 a 29,183 pesos por tonelada en el 2010.
Aguascalientes solamente aparece en el registro de los principales productores nacionales de carne en canal en el caso del ganado caprino, ya que el estado aporta el 2.7% del consumo nacional.
Estados vecinos al nuestro como es Jalisco y Guanajuato, aparecen entre los grandes productores de carne de bovino y de porcino. |
