La producción de carne de bovino (res) en el Rastro Municipal de Aguascalientes tuvo en el año 2009 un repunte frente al 2008 y especialmente con respecto del año 2007, cuando los últimos casos del llamado “Mal de las vacas locas” causaron el recelo entre los consumidores.

Y aunque el encarecimiento de la carne de res ha sido notorio, una de las principales alternativas, que es la carne de porcino (cerdo), no se ha incrementado de manera importante.

La producción de carne en canal de ganado porcino en el Rastro Municipal de Aguascalientes tuvo en el año 2009 su nivel más bajo desde el año 2004, según documento "Estadística de sacrificio de ganado en rastros municipales por entidad federativa 2004-2009", del INEGI.

Al analizar el valor de producción registrado en el Rastro Municipal de Aguascalientes por lo que toca al ganado bovino (res), se aprecia una recuperación en el 2009 respecto de los 5 años previos. El año pasado, fue de 303.8 millones de pesos, mientras en el 2008 se ubicó en 250 millones y en 2007 en sólo 140.6 millones de pesos.

En el 2009 se tuvo el mayor registro porcentual de la incidencia de producción de carne en canal de ganado bovino de los últimos 6 años en el Rastro de Aguascalientes. Ese año, representó 10,390 toneladas, equivalente al 56.52% del total procesado de carne en canal de ganado bovino, porcino, ovino y caprino.

Ese mismo año, la producción de carne en canal de ganado porcino fue la más baja desde el 2004, al alcanzar 7,622 toneladas en canal. De ganado ovino se procesaron 587 toneladas en el 2009 y 46 de ganado caprino.