Aguascalientes, Ags. Aunque los productores  han dicho hasta el cansancio que consumir carne de cerdo no tiene riesgos para el organismo humano en estos tiempos de contagio por el virus de la influenza A H1N1, personal de la Organización Mundial de la Salud encendió hoy nuevamente la mecha de la duda.

En los primeros días del surgimiento del contagio mundial, surgió también la desconfianza ante el consumo de la carne de puerco. Después de varios días de insistir, y de múltiples declaraciones de diversos especialistas, la duda parecía comenzar a disiparse.

Sin embargo, esta mañana, algunos diarios europeos publicaron declaraciones de  Jorgen Shlundt, director del Departamento de Seguridad Alimentaria, Zoonosis y Enfermedades transmitidas por Alimentos de la OMS, quien entre comillas dijo: “la carne de cerdos enfermos o encontrados muertos no debe procesarse o utilizarse para consumo humano bajo ninguna circunstancia”.

Considera el funcionario de la OMS que el virus A H1N1 puede sobrevivir a la congelación y quedar presente en la carne descongelada y en la sangre de animales que estuvieron contagiados. Y aunque aclara que no se conoce la probabilidad de que la carne de un cerdo contagiado se vea igualmente infectada, recomienda precauciones a quien maneje esa carne.

El problema ahora parece estar en quien certifica que la carne que llega a la mesa esté efectivamente libre de contagio. El tema seguirá presente y dará mucho que decir en los próximos días.